Le tecniche di panificazione sono essenzialmente due: impasto diretto e indiretto. Il metodo diretto prevede che tutti gli ingredienti vengano amalgamati contemporaneamente, e che l’impasto venga lasciato lievitare, per poi trarne le forme e...
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Porzioni: 8 Difficoltà: media INGREDIENTI 400 gr di fegatini di pollo 1 cipolla 20-30 gr di porcini secchi, tenuti a bagno e strizzati mezza mela una manciata di capperi sottaceto 1 cucchiaio di pangrattato 1 cucchiaio di acqua 2 cucchiai di...
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Porzioni: 8 Difficoltà: media INGREDIENTI 290 gr di farina di Gentil Rosso 2 uova 135 gr di burro a T ambiente 20 ml di latte a T ambiente 25 gr di zucchero 7 gr di lievito secco per pizze 5 gr di sale PROCEDIMENTO Miscelare la farina con lo...
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Porzioni: 6 /8 persone Difficoltà: media INGREDIENTI per la BASE 300 gr di biscotto salato della Nonna di Roccalbegna 150 gr di burro fuso per la CREMA 10 gr di gelatina 600 gr di Burrata 200 gr di ricotta sale, pepe per la DECORAZIONE olive...
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Porzioni: 4 /5 persone Difficoltà: bassa Composta da : grano tenero Gentil Rosso, miglio, orzo distico, fagiolo ciavattone di Sorano. INGREDIENTI ● Una confezione di Zuppa della Nonna Elice ● 500 gr di zucca ● 200 gr di cavolo cappuccio ● 1...
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Porzioni: 4 /5 persone Difficoltà: media INGREDIENTI ● Una confezione di cece nero ● 12 castagne ● 6 pomodori pelati ● 1,5 l di brodo ● 2 spicchi d’aglio ● 1 rametto di rosmarino ● olio EVO ● sale PROCEDIMENTO ● Lessare i ceci per circa 1 ora...
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Zuppa di nonno Priamo al profumo di salvia Porzioni: 4 /5 persone Difficoltà: bassa Composta da: grano tenero Gentil Rosso, Farro Monococco, Lenticchia piccina di Pitigliano, Cece solco dritto, Cece nero INGREDIENTI ● Una confezione di Zuppa del...
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Chicchi di Gentil rosso in crema di ricotta e curcuma Porzioni: 6 /8 persone Difficoltà: bassa INGREDIENTI – un bicchiere di Gentil rosso perlato – 150 gr di ricotta – latte q.b. – una noce di burro – un cucchiaino...
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Insalata di farro monococco con zucchine trifolate Porzioni: 6 /8 persone Difficoltà: bassa INGREDIENTI Una confezione di Farro monococco perlato – 300 gr di zucchine – 200 gr di pomodorini – foglie di menta –...
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