Pane ai semi di lino
Le tecniche di panificazione sono essenzialmente due: impasto diretto e indiretto. Il metodo diretto prevede che tutti gli ingredienti vengano amalgamati contemporaneamente, e che l’impasto venga lasciato lievitare, per poi trarne le forme e cuocerle. Il metodo indiretto invece vede una prima lavorazione in cui la maggior parte (o tutto) il lievito viene unito ad […]
Patè di fegatini
Porzioni: 8 Difficoltà: media INGREDIENTI 400 gr di fegatini di pollo 1 cipolla 20-30 gr di porcini secchi, tenuti a bagno e strizzati mezza mela una manciata di capperi sottaceto 1 cucchiaio di pangrattato 1 cucchiaio di acqua 2 cucchiai di succo di pomodoro mezzo limone 3 cucchiai di olio EVO, 20 gr burro, sale […]
Panbrioche
Porzioni: 8 Difficoltà: media INGREDIENTI 290 gr di farina di Gentil Rosso 2 uova 135 gr di burro a T ambiente 20 ml di latte a T ambiente 25 gr di zucchero 7 gr di lievito secco per pizze 5 gr di sale PROCEDIMENTO Miscelare la farina con lo zucchero e il lievito Sbattere le […]
Cheesecake salato olive e pomodorini al profumo di Maggiorana
Porzioni: 6 /8 persone Difficoltà: media INGREDIENTI per la BASE 300 gr di biscotto salato della Nonna di Roccalbegna 150 gr di burro fuso per la CREMA 10 gr di gelatina 600 gr di Burrata 200 gr di ricotta sale, pepe per la DECORAZIONE olive condite pomodori secchi pomodorini freschi capocollo (facoltativo) PROCEDIMENTO preparare tanti […]
Zuppa di nonna Elice alla zucca e cavolo cappuccio
Porzioni: 4 /5 persone Difficoltà: bassa Composta da : grano tenero Gentil Rosso, miglio, orzo distico, fagiolo ciavattone di Sorano. INGREDIENTI ● Una confezione di Zuppa della Nonna Elice ● 500 gr di zucca ● 200 gr di cavolo cappuccio ● 1 scalogno ● 1 lt di brodo vegetale o acqua ● olio EVO ● […]
Zuppa di cece nero e castagne
Porzioni: 4 /5 persone Difficoltà: media INGREDIENTI ● Una confezione di cece nero ● 12 castagne ● 6 pomodori pelati ● 1,5 l di brodo ● 2 spicchi d’aglio ● 1 rametto di rosmarino ● olio EVO ● sale PROCEDIMENTO ● Lessare i ceci per circa 1 ora, dopo averli tenuti in ammollo per 24/48 […]
La zuppa di Nonno Priamo al profumo di salvia
Zuppa di nonno Priamo al profumo di salvia Porzioni: 4 /5 persone Difficoltà: bassa Composta da: grano tenero Gentil Rosso, Farro Monococco, Lenticchia piccina di Pitigliano, Cece solco dritto, Cece nero INGREDIENTI ● Una confezione di Zuppa del Nonno Priamo ● 100 gr di carote ● 350 gr di patate ● 1 piccola cipolla ● […]
Chicchi di gentil rosso in crema di ricotta e curcuma
Chicchi di Gentil rosso in crema di ricotta e curcuma Porzioni: 6 /8 persone Difficoltà: bassa INGREDIENTI – un bicchiere di Gentil rosso perlato – 150 gr di ricotta – latte q.b. – una noce di burro – un cucchiaino di curcuma in polvere – olio EVO – sale, pepe e parmigiano (facoltativo) PROCEDIMENTO – […]
Insalata di farro monococco con zucchine trifolate
Insalata di farro monococco con zucchine trifolate Porzioni: 6 /8 persone Difficoltà: bassa INGREDIENTI Una confezione di Farro monococco perlato – 300 gr di zucchine – 200 gr di pomodorini – foglie di menta – pinoli/mandorle/semi di girasole – olio EVO – sale PROCEDIMENTO – Lavare e tagliare a tocchetti gli zucchini – cuocere in […]
