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Insalata di farro monococco con zucchine trifolate

Insalata di farro monococco con zucchine trifolate

Porzioni: 6 /8 persone
Difficoltà: bassa

INGREDIENTI

Una confezione di Farro monococco perlato

– 300 gr di zucchine

– 200 gr di pomodorini
– foglie di menta
– pinoli/mandorle/semi di girasole
– olio EVO
– sale

PROCEDIMENTO

– Lavare e tagliare a tocchetti gli zucchini
– cuocere in padella con due cucchiai di olio EVO e uno spicchio d’aglio
– aggiungere a fine cottura la menta tagliata finemente e i semi oleosi
– Cuocere in abbondante acqua fredda salata il farro ben sciacquato, dopo l’ammollo di 12 ore, per circa 5/10 min.
scolare e lasciare raffreddare
– unire il farro alle zucchine
– aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e salati
– servire con un filo di olio EVO a crudo

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