Porzioni: 6 /8 persone Difficoltà: media
INGREDIENTI
per la BASE
- 300 gr di biscotto salato della Nonna di Roccalbegna
- 150 gr di burro fuso
per la CREMA
- 10 gr di gelatina
- 600 gr di Burrata
- 200 gr di ricotta
- sale, pepe
per la DECORAZIONE
- olive condite
- pomodori secchi
- pomodorini freschi
- capocollo (facoltativo)
PROCEDIMENTO
- preparare tanti piccoli stampi, od uno solo grande, oliandoli leggermente
- disporre su una teglia coperta di carta da forno
- frullare finemente il biscotto salato, unire il burro fuso e mescolare per ottenere un impasto sabbioso ed omogeneo che si compatta stringendolo tra le dita
- distribuire l’impasto sulla base degli stampi e pressare con il batticarne, fare riposare in frigorifero
mettere la gelatina in acqua ghiacciata - ridurre in crema la burrata e la ricotta con il frullatore
- aggiungere la gelatina ben strizzata
- salare e pepare
- versare il composto sulle basi e sbattere leggermente per eliminare le bolle d’aria
- riposare in frigo per almeno 4 ore o tutta la notte
- servire le cheesecake decorandole con le olive e i pomodori, maggiorana fresca e a piacimento il capocollo a listarelle sottili