Descrizione

200 g circa

Caratteristiche

I nostri grani vengono coltivati in Maremma Toscana seguendo la tecnica della rotazione e la pratica del sovescio, nel rispetto della biodiversità e dell’ambiente, senza alcun uso di concimi e diserbanti.

Anche i legumi – coltivati nella terra dei tufi- in rotazione ai grani, sono custoditi gelosamente dagli amici contadini.

Le varietà di frumento sono quelle con glutine di media bassa forza, con quantità elevata di metaboliti secondari; la particolarità dei legumi invece è dovuta sia al suolo vulcanico ricco di potassio sia al clima favorevole della collina.

La ricetta è legata alle materie prime disponibili localmente (farina, olio extravergine di oliva, semi di anice, vino bianco, sale) ed era legata alle occasioni speciali perché l’olio, ingrediente principale del biscotto, era molto prezioso.
I biscotti si conservavano e rimanevano fragranti a lungo: nelle settimane successive alla preparazione si usavano per la colazione o a fine pasto. Secondo diverse testimonianze orali, esisteva la consuetudine di contrassegnarli con chiavi e altri utensili, per poterli distinguere quando si portavano a cuocere nei due forni a legna del paese.
La preparazione del nostro biscotto prevede di impastare farina macinata a pietra di grani antichi coltivati in Maremma, nel rispetto di una agricoltura sostenibile, olio extravergine proveniente dalle secolari olivete di Roccalbegna e Semproniano, sale, anice e vino bianco locale. L’impasto, preparato con pasta madre delle stesse farine, si spezzetta in porzioni di qualche etto e poi si lavora e si intreccia a mano. Come la ricetta tradizionale prevede la bollitura e poi il passaggio nel forno.
Il biscotto ha una superficie di colore dorato, lucida ma irregolare. L’aroma è caratterizzato dall’olio extravergine, dalle farine di grani antichi e dai sentori dell’anice, che donano anche persistenza in bocca.
La produzione di questo biscotto, grazie all’Associazione Culturale “La Piazzoletta” si conserva a Roccalbegna in località Cecio di S.Caterina, dove al forno “Saperi e Sapori di Maremma”, la tradizione è più radicata.
Nel mese di Settembre, questo biscotto è stato presentato al World Tourism Evento 2017, organizzato dall’UNESCO a Siena, ottenendo un grandissimo successo.