I mulini che lavorano i nostri grani sono due, Az. Agr. Fornovecchino e Az. Agr. Il Felciaione.
A loro abbiamo affidato i nostri frumenti. Dalle loro macine a pietra escono farine straordinarie.
La tecnica di macinazione a pietra è il metodo più antico e ancora insuperato nella produzione di farine di alta qualità.
E’ preferibile consumare farine macinate a pietra, perchè la scarsa velocità della ruota mobile mantiene la temperatura durante la molitura e fa sì che la farina non corra alcun rischio, preservandone al meglio le qualità organolettiche e nutrizionali.
Il germe e gli oli essenziali del chicco di grano s’impastano con la parte amidacea dando alla farina una colorazione bianco avorio : I profumi più complessi, maggior gusto e la valorizzazione di molte proprietà presenti nel grano.
Il mulino a pietra rispetta l’integrità di sostanze importanti come acidi grassi, fibre, proteine, vitamine (B1,B2,PP,B6, E), magnesio, calcio e altri sali minerali.
La freschezza del prodotto è assicurata quando le farine sono macinate da non più di 6 mesi.
